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Bilbio y cibergrafía

FUENTES MATERIAL DE CONSULTA COCINA FRIA POR TEMAS DE CLASE

Garnish
• ROJAS, Carlos y ESPINOZA JURADO, Antonio. Escultura en frutas y verduras. Andalucia: Lexus, 2010. 175 p. : il
• Tallado de frutas y verduras. Madrid: Lexus, c2009
• Manual de cocina de Jaime Alzate pag 295-307
• Documentos web sobre garnish
https://es.wikihow.com/aprender-tallado-de-frutas-y-verduras-(arte-Mukimono)
https://blog.chefuri.com/videos/videos-tallado-de-frutas-arte-mukimono/ https://thotkinji.blogspot.com/2008/11/historia-del-arte-mukimono.html https://www.youtube.com/watch?v=jsPWupXVfJM

Bebidas
• Cocina 24: 20 ideas refrescantes. Medellín: Publicaciones Semana, 2011. No. 24 (dic. 2011) ()
• VELÁSQUEZ, Mariana y URIBE TOURI, Claudia. Frutas: cocina inspirada en sabores tropicales. Bogotá: Gamma, pag 105-106
• Documentos web sobre Bebidas
www.elgranchef.imujer.com
www.zumos.org
www.animalgourmet.com
www.mamanatural.com.ex
www.jugosylicuados.com

Vinagretas y aderezos
• Libro Guía profesional de cocina de Jaime Alzate “Las vinagretas” pag 105 y 106
• Documento web “Dresing y aderezos” https://www.profichef.com/tecnicas/tecnicas-de-cocina/dressing-o-aderesos/

Salsas Emulsionadas
• Libro Guía profesional de cocina de Jaime Alzate “salsa holandesa, bearnesa y mayonesa con sus derivadas” pag 100 a 105
• Blog Bases Culinarias “Las salsas emulsionadas” https://gastrobascul.blogspot.com/2011/05/salsas-emulsionadas_07.html
• Video Larousse cocina “como preparar una mayonesa” https://www.youtube.com/watch?v=C6_w6GpLMKw

Ensaladas
• Mundo cocina: 30 recetas de ensaladas. Medellín: Casa Editorial El mundo, 2011
• Cocina 36: La onda verde, 19 ensaladas creativas y saludables. Medellín: Publicaciones Semana, 2013. 82 p.
• Cocina veraniega - Ensaladas varias. Lima: QGeditores, 2011. 64 p
• RICART, Joan y DE LA SERNA, Marta. Cocina visual paso a paso. Ensaladas. Andalucia: Sol90, c2006. 79
• RICART, Joan y DE LA SERNA, Marta. Cocina visual paso a paso. Ensaladas. Andalucia vol 2
• MANUAL DE COCINA JAIME ALZATE pag 285-288
• https://www.gastronomiaycia.com/category/recetas/aperitivos/

Escabeches
• ROBUCHON, Joël y ADURIZ, Andoni Luis. Larousse gastronomique en español. Barcelona: Larousse PAG 48,63,448
• www.elescabehe.blogspot.com
• www.eladerezo.com
• www.directoalpaladar.com
• www.misrecetas.org
• https://www.youtube.com/watch?v=SWAmjfnKxvI

Entradas frías
• Libro Larousse Gastronómico “definición ceviche” pag 265
• Documento web “cebiche” https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche
• Video como hacer ceviche https://www.youtube.com/watch?v=Ihjhj5Qq7iY

Carpaccios y tartare
• https://blog.daviddejorge.com/2010/06/18/robinfood-tartare-de-tomate-carpaccio-de-solomillo-con-salsa-de-mostaza/
• https://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/06/el-carpaccio.html

Rellenos y farsas
• Libro Guía profesional de cocina de Jaime Alzate “Rellenos” pag 79 y 80 “galantinas, pates y terrinas” pag 267 a 272
• Blog Gastronómico “la cocina fría” https://sachetsai.blogspot.com/2011/02/galantina-la-galantina-es-un-plato.html
• Video abc gourmet “galantina de ave” https://www.youtube.com/watch?v=DhVSn6dmlo0

Aspic y chaud froid
• Libro Guía profesional de cocina de Jaime Alzate “La cocina fría” pag 261 a 266 “Aspic, Bavaroise y mousse salado” pag 273 a 276
• Video “aspic and chaud – froid” https://www.youtube.com/watch?v=GzTlRNETu1Q (ingles)

Postres fríos
• Libro Guía profesional de cocina de Jaime Alzate “postres frios” pag 347 a 374
• Documento web “postres” https://es.wikipedia.org/wiki/Postre
• Libro Larousse Gastronómico “definición postre” pag 896

Canapes
• Mundo cocina: 30 entradas, entremeses. Medellín: Casa Editorial El mundo, 2011.
• https://www.youtube.com/watch?v=P0fOr_VfizA
• https://www.youtube.com/watch?v=pT35cQR0B0c
• https://www.petitchef.es/recetas/recetas-de-canapes

https://www.facebook.com/chefstalk/photos_stream

Como crear de los blogs

Luis Fernando Henao

· eXeLearning https://www.youtube.com/watch?v=sgPzS7nwBcg

Gastronomía.

Ana María Giraldo C.

· https://f5be5f14e745d095dbb29a0ca3a31d5d8d9f653e.googledrive.com/host/0B0a0VJv5nuzjRFc4cjhqaHNOME0/index.html

· https://cocinacaliente.webnode.es/

Jairo Omar Alzate - Costos

· www.jomar.webnode.com.co

Carlos Montoya - Cocina

· https://www.youtube.com/watch?v=jOJ6UvN3QG4